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Les vendangesLes vendanges, au domaine San Quilico débutent dès
les premiers jours de Septembre pour se terminer à la mi-Octobre. Cueillie
à pleine maturité chaque grappe donne ce qu’elle renferme de
meilleur. Les rendements sont contrôlés. Lors de vendanges dites
en vert - effectuées au mois de Juillet, une partie de la production est
coupée et abandonnée afin que celle qui reste sur pied profite au
maximum de la générosité du sol et du soleil. |
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La vinificationLa vinification profite des techniques les plus modernes.
Un conquet élévateur permet d’amener le raisin entier jusqu’à
la cuve pour les rouges et aux pressoirs pour les blancs, les rosés et
les muscats.
Des pressoirs pneumatiques permettent d’extraire le jus
des raisins délicatement et de retirer la quintessence des arômes.
Des groupes de froid offrent une maîtrise précise des températures
de fermentation. Un stockage adapté, laisse s’exprimer toutes les
qualités des cépages, leur fruité et leur minéralité
lors des vinifications et élevage. | |
